Læsetid 1 minut

Schnittbröetschen

Rustic brown bread loaves cooling on a perforated baking rack in a bakery kitchen

Disse brød er typiske tyske morgenmadsboller, som fås overalt i Tyskland. Eddiken gør at dejen får en lidt syrligere smag, strammer glutennetværket, og hjælper til en god volumen. Eddiken er også god til at få brødet til at holde sig længere, da det er med til at forhindre gær/skimmel dannelse.

Fremgangsmåde

Del dejen i 8 stykker og form dem til let aflange boller
Lav et snit ned langs bollen, og sæt dem på et viskestykke med snittet nedad
Lad bollerne hæve i ca. 1 time.
Når bollerne skal på bagepladen, vendes de så snittes vender opad, på den måde undgår du at de åbner sig alt for meget
Op varm ovnen til 250°C, når bollerne sættes ind, skruer du ned på 220 °C over-/undervarme
Bages 20-25 min, gerne med damp i starten, ca. ½ dl vand i bunden af ovnen, evt i et stålfad der er varmet op sammenmed ovnen

Udgivet 11. jun. 2026 | Opdateret 15. jun. 2026

BollerMorgenmadFuldkornsspeltmelSpeltmel

Vanddamp

Hvis du er i tvivl om hvor meget vand du skal bruge til at dampe i ovnen, kan du bruge denne tommelfinger regel: En typisk hjemmeovn har et ovnrum på ca. 85 liter. 1 liter vand giver ca. 1.700 liter vanddamp, Derfor skal du bruge, 0,5 dl vand (0,05 liter) ca. 85 liter damp til at fylde ovnrummet.

Damp er med til at gøre skorpen sprød, og sørge for en intens varme i starten af bagetiden, som giver en god opbagning. Hvis din ovn er meget tæt, kan du evt. lukke overskydende damp ud, når der er ca. 10 min tilbage af bagetiden.

Ingredienser

Til 8 boller

150 g creme fraiche

200 g vand

120 g speltmel type 1050

80 g fuldkornsspeltmel

300 g speltmel type 630

10 g eddike

20 g olivenolie

10 g honning

10 g salt

10 g gær til en hævetid på 2 timer.

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter