Frisk økologisk gær med god bageevne
Vores økologiske Malteserkorsgær tilbyder muligheden for at bage 100% økologisk. Den giver dit brød unikke smagsnuancer og har hæveegenskaber som konventionelt gær.
Økologisk Malteserkorsgær produceres af melasse fra økologiske roer. Efter at økologisk sukker er udvundet fra roerne, anvendes restproduktet til gæring, på den måde undgås spild i den økologiske fødekæde.
Anvendelsen af roer giver gode hæveegenskaber og muligheder for glutenallergikere, der kan få stort og luftigt økologiske brød uden hvedebaseret gær. Desuden er gæren også vegansk og kan anvendes af veganere og vegetarer.
Den økologiske gær er lys i konsistens og giver brødet flere aromastoffer med frugt- og blomsteragtige karakterer. Gæren er egnet til opskrifter med både lavt og højt sukkerindhold og fås i både i den kendte 50 g i supermarkederne og i 500 g til grossister og bagere.
Fakta
Indholdet fremgår af nedenstående næringsdeklaration:
| Næringsindhold | 100 g | 50 g (pr. pakke) |
|---|---|---|
| Energi | 468 kJ / 112 kcal | 234 kJ / 56 kcal |
| Fedt -heraf mættede fedtsyrer -heraf umættede fedtsyrer -heraf polyumættede fedtsyrer |
2,1 g 0,3 g 1,6 g 0 g |
1,05 g 0,15 g 0,8 g 0 g |
| Kulhydrater -heraf sukkerarter |
3,9 g 0 g |
1,95 g 0 g |
| Protein | 15 g | 7,5 g |
| Salt (2.5 x Na) | 0,17 g | 0,085 g |
| Kostfibre | 8,8 g | 4,4 g |
| Natrium | 0,068 g | 0,034 g |
Til forskel fra andre økologiske gærprodukter, så er vores økologiske Malteserkorsgær ligesom den konventionelle fremstillet af roemelasse. Derfor kan vores økologiske gær anvendes af glutenallergikere.
Dyrkning af økologiske sukkerroer er først blevet udbredt i de senere år. Derfor er mængden af økologisk certificeret roemelasse fortsat ret begrænset, og det har selvfølgelig betydning for råvareprisen. De alternative kvælstofkilder i den økologiske produktion er også dyrere (økologisk soja og økologisk solsikkeolie), og de kræver samtidig mere roemelasse pr. kg. færdigt produkt.
Nogle økologiske gærtyper har nedsat hævekraft i forhold til konventionelt gær. Det gælder dog ikke vores økologiske Malteserkorsgær. Du kan derfor bage løs uden at skulle tage hensyn til hverken gærmængde eller hævetid.
Gær har brug for kvælstof for at vokse. Mens kvælstofkilden til det økologiske gær er en økologisk sojaplante, så er kilden i den konventionelle produktion ammoniak, og der tilsættes også fosforsyre. Begge omsættes dog i gæren og findes derfor ikke i det færdige produkt og udledes dermed heller ikke i spildevandet.