Læsetid 2 minuts
Rundstykker
Hvis du gerne vil have en lidt tættere krumme a la håndværkere, så byt 75 g hvedemel ud med 50 g sigtet rugmel. Justér evt. med vand til passende dejkonsistens.
Fremgangsmåde
Fordej
- Rør gæren ud vandet og rør melet i, røres godt sammen og står på køkkenbordet i 12-14 timer.
Grunddej
- Alle ingredienser kommes i skålen til røremaskinen. (Køretid langsomt 8 minutter eller hurtigt 6-8 minutter)
- Afvej dejen i 70 g stykker, eller del dejen i 12. Hver dejstykke virkes op til rundstykker (formes runde)
- Fugt dem den ene side på et klæde og pres dem ned i birkes, så det hænger godt fast. Sættes på plade. Hvis du har en hulplade, så er det en fordel, da luften kan komme rundt om rundstykkerne. Dette giver en bedre opbagning og skorpe. Husk evt at fedte pladerne meget let med en neutral olie.
- De hæver lunt i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 250-275 grader. Sæt rundstykkerne i ovnen og damp med ca. ½ dl vand i bunden af ovnen (evt. i et ildfast fad for at beskytte ovnen). Skru ovnen ned på 220 grader og bag i 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde.
TIP
Sprækker dine rundstykker alligevel, kan det skyldes de er hævet for lidt. Et lille tip til at vide hvornår de er hævet nok.
Hvis du forsigtigt trykker en finger lidt ind i et rundstykke, så skal dejen komme tilbage, den skal være elastisk. Hvis bulen i dejen fra fingeren bliver inde, så skal de hæve lidt mere. Husk, gæren skal have tid til at modne dejen til bagning.
Udgivet 11. mar. 2026
Damp i ovnen
For at få den bedste ovn spring (volumen), kræver det maksimal varme fra starten, og dampen hjælpe med dette. Dampen forhindrer også skorpen i at sprække, fordi damp beskytter dejen i starten af bagningen.
Sidst men ikke mindst så giver dampen rundstykkerne en skinnende skorpe, som giver det knas vi alle forventer i rundstykker.
Ingredienser
Fordej
100 g vand (ca. 25 grader)
100 g mel
5 g gær
Grunddej
Fordej
400 g hvedemel
10 g salt
20 g gær
200 g vand (15 grader)
Find inspiration til bagning