Læsetid 1 minut
Naan
Fremgangsmåde
Fordej
- Gæren udrøres i vandet og melet røres i, rør dejen godt igennem med eks. en grydeske. Stilles lunt i 16-18 timer.
Grunddej
- Kom alle ingredienser i skålen til røremaskinen, og ælt i 10 minutter langsomt og 4 minutter ved medium hastighed.
- Lad dejen hvile i 1 time, hvorefter den deles i 10 stykker (14 hvis du gerne vil ha brødene lidt mindre)
- Stykkerne rules ud i en kegleform.
- Stykkerne hviler i 1 time på køkkenbordet.
- Rul stykkerne flade, ca. 1cm tykke og hæver yderligere i 1 time.
Bagning i grill
Bag brødene i en meget varm kuglegrill på en pizzasten i 5-6 minutter.
Bagning i ovn
Alternativt kan de bages ved 280 (eller så varm din ovn kan blive) grader i 5-6 minutter i varmluftsovn.
Udgivet 11. mar. 2026
Fordej
Ved at lave en fordej får du meget mere smag og karakter ud af dit mel. Gæren vil have tid til at fermentere melet og resultatet er en syrlighed og kompleks smag. Syren styrker dejens gluten og hjælpe til bedre volumen og skorpedannelse. Lidt som en surdej, men meget nemmere.
En regel er, jo mere fuldkorn jo mere syre og karakter.
Ingredienser
Fordej
125 g vand (ca. 30 grader)
125 g hvedemel
60 g speltmel
1 g gær
Grunddej
Fordej
520 g vand (ca. 15 grader)
5 g gær
25 g salt
1 æg
150 g yoghurt natural
Find inspiration til bagning