Læsetid 2 minuts

Fastelavnsboller med vaniljecreme

Fastelavnsboller med vaniljecreme er en elsket klassiker, der år efter år markerer fastelavnssæsonen i de danske køkkener. Den bløde gærdej omslutter en fyldig, hjemmelavet vaniljecreme, som giver en saftig og cremet bolle med en mild og afrundet sødme.

I denne opskrift spiller gæren en central rolle og sikrer, at dejen hæver flot og får en let og luftig krumme, der balancerer perfekt med det bløde fyld. Kombinationen af den nybagte dej og den kolde, silkebløde vaniljecreme giver en klassisk smagsoplevelse, der aldrig går af mode.

Fastelavnsbollerne er oplagte til både børne- og voksenfastelavn, til kaffebordet eller som en særlig forkælelse i vintermånederne. Server dem som de er, eller pynt med et let lag flormelis for et enkelt og indbydende udtryk.

Fremgangsmåde

Vaniljecreme:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn og sukker sammen.
Kom mælk, æggeblommer og sukkerblanding i en gryde.
Rør majsstivelse ud i lidt af mælken og tilsæt. Varm forsigtigt op under piskning, til cremen tykner. Hæld i skål, dæk med plastfilm direkte på overfladen, og stil på køl.

Dej:

Opløs gæren i lunken mælk. Tilsæt sukker, æg, smør og salt. Rør melet i lidt ad gangen, og ælt dejen glat og smidig (ca. 5 minutter ved mellem hastighed). Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time ved stuetemperatur, til den er dobbelt størrelse.
Rul dejen ud til et rektangel (ca. 40 × 30 cm) og del i 12 firkanter (ca. 10 × 10 cm). Læg en skefuld kold creme midt på hver firkant, og fold hjørnerne ind over fyldet. Tryk sammen, vend bollerne om og læg dem på bageplade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg og mælk. Bag ved 200°C (alm. ovn) i ca. 18 minutter, til de er gyldne.
Afkøl bollerne på rist. Rør glasur af flormelis, kakao og lidt vand og pynt bollerne, når de er helt kolde.

Udgivet 6. jan. 2026 | Opdateret 24. feb. 2026

FastelavnKagerHvedemel

Gærviden

Denne dej indeholder mere sukker end normalt. Derfor er gæren en smule overdoseret for at kompensere for gærens svære betingelser når der er meget sukker. Sukkeret øger trykket i dejen, og gør det svært for gæren at arbejde.

Højt sukkerindhold giver også en lidt kortere dej, og gør dejen mere fedtet. Dette skyldes ren og skær vandoptagelse. Sukker optager vand hurtigt. Derfor er der mindre vand til dannelse af glutennetværk, som gør dejen svag. Det er også derfor dejen føles mere klistret, da mindre vand er bundet af melets protein (gluten).

Ingredienser

1,5 dl mælk (lunken)

25 g gær

50 g sukker

1 stk. æg

150 g smør

450 g hvedemel

5 g fint salt

Vaniljecreme

2 dl mælk

2 stk. pasteuriserede æggeblommer

40 g sukker

1 stk. vaniljestang

20 g majsstivelse

Pensling

1 stk. æg

1 spsk. mælk

Glasur

Flormelis

Kakao

Koldt vand

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter