Læsetid 2 minuts

Brunsviger

Der er få kager, der vækker lige så meget nostalgi som en klassisk brunsviger. Den bløde, luftige gærdej kombineret med et generøst lag af smør og brun farin skaber en saftig kage med dyb karamelsmag – præcis som vi kender og elsker den. Brunsvigeren har rødder på Fyn, men er i dag fast inventar på kaffeborde i hele landet.

Denne opskrift giver en brunsviger, der er let og luftig i krummen, med en fyldig og cremet remonce, der trækker ned i dejen under bagningen. Gærens arbejde er afgørende for det færdige resultat og sikrer, at kagen får sin karakteristiske struktur og svampede konsistens.

Perfekt til fødselsdag, eftermiddagskaffe eller når der bare er lyst til en ægte dansk kageklassiker – serveret lun eller kold, som den er, eller med et glas koldt mælk til.

Fremgangsmåde

Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt sukker, salt og æg.
Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt ved lav hastighed i 2 minutter. Tilsæt det bløde smør og ælt videre ved mellem hastighed i ca. 5 minutter, til dejen er smidig og blank.
Lad dejen hvile tildækket i 15 minutter ved stuetemperatur.
Fordel dejen i en stor bradepande (ca. 25 × 35 cm) eller i to forme á 20 × 20 cm. Pres dejen ud med hænderne, og lav små fordybninger med fingerspidserne.
Rør remoncen sammen af blødt smør og brun farin. Tilsæt evt. kagecremepulver og rør til en sammenhængende masse.
Fordel remoncen jævnt over dejen. Lad kagen efterhæve tildækket i ca. 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200°C (varmluft) og bag brunsvigeren i ca. 15–17 minutter, til kanterne er let gyldne og remoncen bobler.
Afkøl let før servering.

Udgivet 6. jan. 2026 | Opdateret 24. feb. 2026

KagerHvedemel

Gærviden

Denne dej indeholder mere sukker end normalt. Derfor er gæren en smule overdoseret for at kompensere for gærens svære betingelser når der er meget sukker. Sukkeret øger trykket i dejen, og gør det svært for gæren at arbejde.

Højt sukkerindhold giver også en lidt kortere dej, og gør dejen mere fedtet. Dette skyldes ren og skær vandoptagelse. Sukker optager vand hurtigt. Derfor er der mindre vand til dannelse af glutennetværk, som gør dejen svag. Det er også derfor dejen føles mere klistret, da mindre vand er bundet af melets protein (gluten).

Ingredienser

Dej

225 g mælk (lun)

40 g gær

1 stk. æg

45 g sukker

5 g fint salt

400 g hvedemel

75 g blødt smør

Remonce

100 g blødt smør

150 g brun farin

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter