Læsetid 1 minut
Brioche Burgerboller
Burgerbollerne egner sig til frysning. Smid dem på en brødrister, og vupti dufter hele køkkenet igen af brioche. Denne opskrift giver ca. 10 burgerboller.
Fremgangsmåde
- Ælt alle ingredienser i røremaskine med dejarm, undtagen smørret, i 5 minutter langsomt
- Lad dejen hvile i skålen i 30 min.
- Tilsæt smørret i små tern,lidt efter lidt og ælt det langsomt in di dejen til der ikk er store smørklumper synlige
- Ælt derefter dejen i 8 minutter ved medium hastighed
- Dejen skal slippe skålen i bunden
- Lad dejen hæve 1½ time i skålen, på køkkenbordet
- Hæld dejen ud på bordet og del den i 10-14 stk, afhængig af hvor store du vil have burgerbollerne.
- Form bollerne og sæt dem på 2 bageplade på bagepapir
- Lad dem hæve 20 min, hvorefter de trykkes flade
- Herefter hæver burgerbollerne i en 1 time
- Lad ovnen forvarme til 250-270 grader
- Pensl burgerbollerne med æg, og drys dem evt med lidt sesamfrø
- Burgerbollerne bages i ca. 10 min. Ved 220 grader, til de er gyldne
Udgivet 5. mar. 2026 | Opdateret 14. maj 2026
Fordej
Ved at lave en fordej får du meget mere smag og karakter ud af dit mel. Gæren vil have tid til at fermentere melet og resultatet er en syrlighed og kompleks smag. Syren styrker dejens gluten og hjælpe til bedre volumen og skorpedannelse. Lidt som en surdej, men meget nemmere.
En regel er, jo mere fuldkorn jo mere syre og karakter.
Ingredienser
Fordej
150 g Manitoba mel (eller andet stærks hvedemel)
150 g vand
4 g gær
Dej
Fordej
15 g gær
200 g koldt sødmælk
15 g salt
40 g sukker
600 g Tipo 00 mel
2 stk. æg
150 g smør
1 æg til pensling
Find inspiration til bagning