Læsetid 2 minuts

Bagerlandsholdets Luciabrød

Luciabrød er et stemningsfuldt og traditionsrigt bagværk, som forbindes med december og Luciafejringen. Den gyldne farve og den karakteristiske form stammer fra safran, der giver brødet både sit særlige udtryk og en mild, aromatisk smag.

Denne opskrift på Bagerlandsholdets luciabrød giver et blødt og saftigt brød med en let sødme og en luftig krumme. Gærens arbejde sikrer en smidig dej og et flot hæveresultat, så brødet får den rette balance mellem fylde og lethed.

Luciabrødet er oplagt som en del af jule- og adventsbordet, til morgenmad eller eftermiddagskaffe i vintermørket. Server det lunt, gerne med smør, og lad den milde safransmag og den bløde krumme være i centrum.

Opskriften er udviklet af Det Danske Bagerlandshold

Fremgangsmåde

Opløs Safran i mælken
Alle ingredienser æltes på en røremaskine ved lav hastighed i 5 min, hvorefter den æltes ved høj hastighed i 4 min.
Tildæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i ca. 60 min – ved stuetemperatur.
Herefter afvejes dejstykker á 50 g. pr stk. hvorefter de rulles aflangt ud til ca. 20 cm og snoes ind mod sig midten.
Snoningerne skal være modsat hinanden, for at opnå det klassiske udseende på et Luciabrød.
Lad stykkerne hæve i ca. 50 – 60 min. tildækket.
Før bagning pensles stykkerne med sammenpisket æg, hvorefter der sættes en rosin i hver snoning på brødet.
Bag stykkerne ved 230°c i ca. 5 – 6 min. til de er let gyldne.

Udgivet 6. jan. 2026 | Opdateret 24. feb. 2026

Hvedemel

Gærviden

Denne dej indeholder mere sukker end normalt. Derfor er gæren en smule overdoseret for at kompensere for gærens svære betingelser når der er meget sukker. Sukkeret øger trykket i dejen, og gør det svært for gæren at arbejde.

Højt sukkerindhold giver også en lidt kortere dej, og gør dejen mere fedtet. Dette skyldes ren og skær vandoptagelse. Sukker optager vand hurtigt. Derfor er der mindre vand til dannelse af glutennetværk, som gør dejen svag. Det er også derfor dejen føles mere klistret, da mindre vand er bundet af melets protein (gluten).

Ingredienser

2,5 dl sødmælk

100 g smør

500 g hvedemel

60 g rørsukker

5 g gær

1 æg

4 g salt

0,5 g safran (kan undlades)

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter