Læsetid 2 minuts

Gammeldaws fastelavnsboller

Gammeldaws fastelavnsboller er indbegrebet af dansk bagehåndværk og fastelavnstradition. De bløde, nybagte boller fyldes med vaniljecreme og serveres med et låg på toppen – en enkel og velkendt kage, som mange forbinder med barndom og hyggelige stunder.

I denne opskrift er det gærdejen, der danner fundamentet. Den hæver roligt og giver bollerne en let og luftig krumme, som står i fin kontrast til den fyldige creme. Det klassiske udtryk holdes i fokus, hvor smag, konsistens og håndværk går op i en højere enhed.

Gammeldaws fastelavnsboller er oplagte til fastelavnssøndag, til kaffebordet eller som en hyggelig vinterforkælelse. Server dem friskbagte, gerne med et drys flormelis, og nyd en ægte klassiker, der aldrig går af mode.

Den originale opskrift tilhører Kim Rosengreen

Fremgangsmåde

Gæren opløses i mælken og blandes med de øvrige ingredienser. Dejen æltes grundigt på en røremaskine med dejkrog. Dejen hviler i 15 min, imens kan fyldet røres sammen.
Kom sukker og marcipan i røremaskinen og rør det sammen, tilsæt smør i små klumper ad gangen. Det kan godt klumpe lidt, hvis der kommer for meget smør i ad gangen. Slut af med at komme melet i, pas på ikke at røre for meget, der skal så lidt luft i fyldet som muligt.
Dejen deles i 3 og hver del rulles ud til 8 boller og skæres. Læg en klat fyld på hver dejstykke og luk sammen. Fyldet kan suppleres med nougat, pistacie eller marcipan. Lægges derefter på pladen med lukningen nedad og pensles med et sammenpisket æg.
Fastelavnsbollerne hæver lunt i ca. 20min og bages i ca. 10 min ved 220 grader. Pyntes med glasur.

Udgivet 6. jan. 2026 | Opdateret 24. feb. 2026

KagerHvedemel

Gærviden

Denne dej indeholder mere sukker end normalt. Derfor er gæren en smule overdoseret for at kompensere for gærens svære betingelser når der er meget sukker. Sukkeret øger trykket i dejen, og gør det svært for gæren at arbejde.

Højt sukkerindhold giver også en lidt kortere dej, og gør dejen mere fedtet. Dette skyldes ren og skær vandoptagelse. Sukker optager vand hurtigt. Derfor er der mindre vand til dannelse af glutennetværk, som gør dejen svag. Det er også derfor dejen føles mere klistret, da mindre vand er bundet af melets protein (gluten).

Ingredienser

Dej

500 g hvedemel

200 g smør

75 g gær

50 g sukker

1 tsk. salt

2 æg

2 dl lun mælk

Fyld

100 g smør

100 g sukker

50 g marcipan

1 spsk. hvedemel

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter