Læsetid 2 minuts

Kerneboller

Freshly baked rustic loaves cooling on a metal baking sheet, dusted with flour.

Fremgangsmåde

Tilsæt vand, gær og mel og kornblanding
- Langsomt 6 min
- Medium: 6 min
Tilsæt salt og ælt ved medium hastighed ca. 4 min, (dejen skal være glat og smidig) lav evt glutentesten
Kom dejen i en let olieret dejkasse eller bradepande, og dæk den med et viskestykke
Lad dejen hvile i 30 min.
Fold dejen som en kuvert, hvor du trækker i dejen fra siden og folder ind mod midten, 4 gange, én fra hver side.
Lad den hvile endnu 30 min.
Lad dejen hæve til den har dobbelt størrelse, ca 20-30 min
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og træk det firkantet, uden at arbejde for meget med dejen.
Hak dejen med en dejskraber i 6-8 stykker
Forvarm ovnen til 250°C
Bages ved 200 °C over-/undervarme i ca. 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Du må gerne dampe dem let ved indsætning i oven. Brug ½ dl vand

Udgivet 11. jun. 2026

BollerHvedemelManitoba

Når du folder dejen, kommer der ilt til glutenstrengene, som derved styrkes. Det er derfor ligegyldigt hvordan du foider, sålænge glutenet bliver strukket ud, og der kan komme ilt til.

Ingredienser

300 g hvedemel, et stærkt mel som eks. manitoba eller AMO Strong

200 g vand

5 g frisk gær

15 g salt

60 g kornblanding (f.eks. solsikkefrø, hørfrø, græskarfrø)

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter